8月18日讯，不到半月销售7000多口，新款炒锅让国内厨具市场又升温。现在市面上的炒锅各式各样，有铁锅、不锈钢锅、合金锅、铝锅等不同材质的锅，往往让选购者眼花缭乱，选购时更是容易犯上选择恐惧症。这主要是因为普通人对每种材质的锅不够了解，在购买时就会产生人云亦云的现象。
那么，炒菜用什么锅？不同材质的锅各有什么特点和用途呢？接下来分享的小知识，会让你在选购炒锅时清晰明朗起来，并能从中挑选出适合自身需求的炒锅。
一、铁锅
据介绍，铁锅是目前最安全的厨具。这是因为传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人体吸收也是有好处的——有利于合成血红蛋白，防止缺铁性贫血。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，比较易于掌控火候。同时，生铁锅的铁质非常纯净，可以健康补铁。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
缺点：普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以使用铁锅前后都要注意对铁锅的保养。其次，铁锅的重量较沉，对于腕力不足，又喜欢翻炒的用户来说，操控上有些困难。最后，铁锅由于其材质的原因，锅面粗糙，不太讨喜。
二、不锈钢锅
相比铁锅，不锈钢制成的炒锅更为美观，重量也更为轻盈，而且导热性强，热得快，可以说很好地达到了热量、重量与质量三者的平衡。此外，不锈钢锅坚固耐摔，不易生锈，方便清洗。
缺点：不锈钢锅冷得快，保温效果较差。冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在短时间内变成残羹冷炙。其次，不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，因此不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不能用于煎熬中药。最后，不锈钢锅要注意质量是否合格的问题，不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，通常表现为铬超标，对人体有危害。
三、合金锅
市面上的不粘锅，基本上都是铝合金材质制成的炒锅。由于合金技术的发展，时下市面上的合金不粘锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，如粘锅、油烟等问题，合金锅在性能上处于两者均衡的地位。
缺点：合金不粘锅表面通常有一层不粘涂层，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏，因此要尽量避免煎炸食物。另外，用这类锅炒菜时，不要用铁铲，要选用木铲，避免不粘涂层的破坏。因为涂层的破坏就很可能释放出对人体造成危害的物质。选购合金炒锅时，不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的产品。
四、铝锅
铝重量轻，导电导热性能良好，还有耐氧化、不容易生锈的特点，用它制成的铝锅轻薄，导热均匀，且导热效果是不锈钢锅的16倍，炒菜时省燃料又省时间。
缺点：成也铝锅，败也铝锅。铝锅不能用于高温煎炒食物，也不宜用金属铲炒菜。铝锅在使用不当的情况下，会造成铝大量溶出，人如果长期食铝过多，会加速衰老，还会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆等不良后果。铝制餐具也同样如此。所以市场上基本已经淘汰了这种炒锅。
五、麦饭石锅
麦饭石锅是采用纯天然的麦饭石材质制成的锅。这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。
缺点：麦饭石锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。
六、铜质炒锅
铜质炒锅是锅中的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。另外，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，也是体内酶和辅酶的重要成分之一，它与锌、镁的化合物有抑制恶性肿瘤的作用。同时，铜元素对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要作用
缺点：铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用。另外，纯铜易氧化，产生有毒的铜绿，因此使用纯铜厨具后需要立即清洁干燥后存放。
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